流心餡三道搟面酥餅機(jī)通過(guò)一系列自動(dòng)化步驟，模擬并優(yōu)化了傳統(tǒng)手工制作酥餅的流程，核心在于“三道搟面”形成的酥皮和“二次注餡”實(shí)現(xiàn)的流心效果。
整條生產(chǎn)線(xiàn)通常由三道搟面主機(jī)、加餡機(jī)(可含流心餡專(zhuān)用裝置)、捏花成型機(jī)、自動(dòng)排盤(pán)機(jī)等單機(jī)組合而成。
?? 完整生產(chǎn)流程
準(zhǔn)備：面皮預(yù)處理
將開(kāi)酥好的面皮卷(含油酥的面團(tuán))放入主機(jī)輸送帶，開(kāi)始生產(chǎn)。部分生產(chǎn)線(xiàn)會(huì)與開(kāi)酥機(jī)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)送料。
核心：三道序搟薄
面皮依次經(jīng)過(guò)三組壓輪，被逐步碾壓、延展成更薄且厚度均勻的面帶。其中第二道通常由9支仿手工搟面輪組成，進(jìn)一步模擬手工效果。
這道工序的關(guān)鍵是： 在不破壞面皮筋性和層次的前提下，把面皮壓到想要的薄度，是酥餅形成酥脆口感的基礎(chǔ)。
加餡：雙重復(fù)合注餡(以流心酥為例)
這一步是實(shí)現(xiàn)“流心”的關(guān)鍵，通常分兩步完成：
一次注餡：將基礎(chǔ)餡料(如蛋黃餡、綠豆沙)通過(guò)加餡機(jī)均勻填充在面皮上。
二次注餡(流心)：針對(duì)流心產(chǎn)品，在基礎(chǔ)餡料中心再注入流心餡料。這需要使用專(zhuān)門(mén)的“流心給餡機(jī)”來(lái)完成精準(zhǔn)定量注入。
成型：卷制與分切
卷制：填充好餡料的面皮，由卷輪裝置卷成緊實(shí)的長(zhǎng)條面柱。
分切與捏花：面柱進(jìn)入捏花成型機(jī)，按設(shè)定長(zhǎng)度自動(dòng)切斷并收口，形成初步的餅胚。
裝飾：噴蛋與撒芝麻
為提升賣(mài)相，成型后的餅胚通常會(huì)經(jīng)過(guò)：
噴蛋液：通過(guò)自動(dòng)噴蛋機(jī)，均勻噴灑蛋液。
撒芝麻：再經(jīng)過(guò)撒芝麻機(jī)，在表面均勻撒上芝麻。
收尾：自動(dòng)排盤(pán)
最終，成型的餅胚由輸送帶送至自動(dòng)排盤(pán)機(jī)，整齊排列在烤盤(pán)中，準(zhǔn)備進(jìn)入烤箱烘烤。
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